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CONVEY

横田サイン本 料理に役立つ 香りと食材の組み立て方 株式会社誠文堂新光社

横田サイン本 料理に役立つ 香りと食材の組み立て方 株式会社誠文堂新光社

通常価格 ¥3,010 JPY
通常価格 セール価格 ¥3,010 JPY
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税込み。

市村真納著書

香りを料理に生かすにはどうすればよいのか?香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒント集です。
香りにはどんな性質があるのか?
「切り方」や「刻み方」で香りが変わるのか?
加熱によって生まれる香りとは?
香りを分子レベルで解説し、香りが油に溶かしたり、加熱や乾燥をさせるたり、さらにお酒や酢、水、塩や甘味料などと組み合わせることで、どのように変化していくのかを解説します。そして、その香り成分を活かした料理法のアイデアやヒントを、さまざまな具体例をもとに紹介します。
巻末の香り素材図鑑では、花や葉、果実、木…など50種類以上の香りの特徴と調理アドバイスが掲載されています。
自身アロマセラピストの資格を持ち、精油などを調合したり、香り文化を研究している著者が、香りと食のつながりについてまとめた書籍になります。
レシピは、素材料理人の横田渉が制作。
横田サイン付き CONVEYエコバックプレゼント
(エコバックの色は選べません 無くなり次第予告なく終了致します。)

レターパックライトでの郵送になります。(書籍代2,640円+送料370円)
発送までに数日かかる場合があります。
他の商品と同封、同梱は出来ません。
ご了承のほどよろしくお願いいたします。

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